炖汤煲汤的几大要求(煲汤煮汤炖汤的区别)

有几个人不知道煲汤的要求(煲汤和煮汤的区别)。接下来让肖山说说炖汤的几个要求。

1.选料得当是做鲜汤的关键。煲汤用的原料一般是动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。，但一定要好吃，没什么臭味，没什么血。

2.食物要新鲜，新鲜不是“吃鲜肉，杀鱼跳”的“新鲜”。现代的鲜是指鱼、畜、禽宰杀后3 ~ 5小时。此时鱼肉或禽肉的各种酶分解蛋白质、脂肪等。转化为氨基酸、脂肪酸等易被人体吸收的物质。这个时候不仅营养最丰富，而且味道最好。

3.做鲜汤最好的方法是用老瓦罐煨。陶罐是用应时、长石、粘土等不易导热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，传热均匀，散热缓慢。煨鲜汤时，瓦罐能均衡持久。

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