肉炖不烂怎么办(母猪肉炖不烂怎么办)

有的人不知道肉没烂怎么办(母猪肉没烂怎么办)。让小燕说说肉炖不烂怎么办？

1.肉切好后，不要急着下锅。用苏打水浸泡两个小时左右，这样苏打水里面的碱性物质会破坏肉的纤维，肉质会更软更嫩。如果没有苏打水，也可以在水中加入小苏打。一般来说，一公斤肉加一克小苏打就够了。如果你放太多肉，它会使你变苦。

2.在炖肉的过程中，可以加几片干山楂。山楂中的脂肪酶能促进肉脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白水解酶的活性。山楂和肉一起煮，可以让肉嫩脆，还可以去除肉的腥味，吃起来特别油腻。

3.在炖肉的过程中，如果发现水不够，不要加冷水。这时候因为肉已经吸收了足够的热量，突然遇到冷水，肉的表面会迅速收缩，不容易炖熟。而且熟了的肉不好吃，会紧绷，会烫，所以如果中途需要加水，一定要加开水。当然，最好是一次灌满水。

4.如果家里有人爱喝茶，可以把泡好的茶叶用纱布包起来，炖肉的时候放在锅里。这样既能去除肉的腥味，又能使炖肉软烂，肉熟得快。还能散发出淡淡的茶香，吃起来清爽不油腻。这种方法比较适合牛肉。

5.炖肉时，不要用猛火煮。这是因为肉在热或急火时，高温会使肉变硬，不容易炖熟。而且肉中的蛋白质在高温下会瞬间凝固，导致肉中的细嫩物质无法顺利释放到汤中，成品自然不够鲜美诱人，口感大打折扣。

6.这可能不是诡计。对于很多厨房新手，或者平时没时间做饭的人来说，高压锅真的是一个不错的选择。肉和调料一起入锅，算算时间，软烂了就是成品，省时省力，方便快捷。但是很多朋友觉得高压锅压出来的肉没有慢炖的香。这个看个人喜好。

仅此而已。希望小燕的内容能帮助你了解更多。