料酒的烹调作用与用法(料酒的烹调作用与用法大全)

不是每个人都知道料酒的烹饪功能和用法。接着，肖勇讲述了料酒的烹饪功能和用法。

1.用法:料酒中的氨基酸在烹饪中可与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。酒中的氨基酸还可以和调料中的糖一起散发出诱人的香气，使菜肴风味浓郁。酒中的氨基酸还能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；酒中所含的酯类也有香气，烹饪时加入黄酒可以去除菜肴的异味，大大增加香气；酒中还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养；烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织中，溶解少量有机物，使菜肴变得软嫩。

2.用途:料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在民间广泛使用。但专家指出，料酒的主要作用是去腥增鲜。主要适用于肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的烹调，但在制作蔬菜时不必加料酒。另外，料酒含盐量高，不适合直接饮用。适合烹调肉、鱼、虾、蟹料酒虽然带有“酒”字，但它不同于黄酒、啤酒、白酒等饮用酒，属于调味品。

3.煮肉时，加入料酒会产生氨基酸盐，从而达到去腥增鲜的目的。王毅说，烹调肉、鱼、虾、蟹等食物时，加入料酒不仅能去除异味，还能增加鲜度。但是在制作蔬菜的过程中，因为蔬菜本身没有异味要去除，所以不需要加入料酒。

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