腌大蒜为什么会变绿(腌大蒜为什么会变绿色可以吃吗)

2022-11-21 01:38:49

还有少数人不知道为什么腌制的大蒜会变绿(为什么腌制的大蒜会变绿，可以食用吗)。那么，小荠，给我讲讲为什么腌大蒜会变绿。

1.腌制大蒜变绿的原因是在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色两种含硫色素，叠加后呈现绿色。

2.腊八蒜与生蒜相比，营养不流失，对健康无害。

3.腌制腊八蒜需要两个条件。一种是使用低温保存的大蒜(对品种无要求)。只有低温才能激活休眠的蒜酶。八蒜冬季要保存，主要是因为此时大蒜多低温保存，蒜酶被激活。另一个条件是醋的存在，醋在足够酸的情况下可以促进大蒜变绿。而腌蒜不同时满足这两个要求，所以不绿色。

仅此而已。我希望小荠的内容能帮助你了解更多。

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