四川豆瓣酱怎么做(四川豆瓣酱怎么做的)
有几个人不知道怎么做四川豆瓣酱。让肖骁谈谈如何制作四川豆瓣酱。
1.材料:二井椒9斤,小米辣1斤,霉变豆瓣2斤,干辣椒100克,盐2斤,十三香1盒,酱油1瓶,高度白酒1斤,菜籽油1斤。
2.将二井椒和小米辣剁碎,做成辣椒酱;
3.在刚剁碎的辣椒酱中加入一包2公斤盐,搅拌均匀;
4.将混合好的辣椒酱晾干3~5天。一定要把辣椒酱里的水晾干,因为晾干后做出来的豆瓣酱会更香;
5.将发霉的豆瓣倒入大碗中,加入1斤高度白酒(注:做四川豆瓣酱,发霉的豆瓣不用清洗),拌匀后腌制半小时,使发霉的豆瓣表面发霉的灰去掉。
6.将腌制好的霉变豆瓣取出晾干,水蒸气可以在太阳下晒两个小时;
7.发霉的豆瓣晾干后,倒入大盆中,加入一瓶酱油,搅拌均匀,然后酱味好的豆瓣也晾干3~5天;
8.将豆瓣干倒入辣椒酱中,加入干辣椒100g、十三香1袋、生菜籽油1 kg,搅拌均匀,将混合好的酱烤20~30天,然后放入坛子中。放入坛子后,在上面铺一层菜籽油,密封,这样可以长期保存。
这是全文的结尾。希望孝的内容可以帮助你了解更多。
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