和面放油会影响发酵吗(和面放油会影响发酵吗知乎)

2022-11-16 12:11:35

还有少数人不知道面粉油会不会影响发酵(Zhihu)。那就让小易来说说面粉放油会不会影响发酵。

1.面团里油太多不会影响发酵，油可以让揉好的面更有塑性。

2.影响面团发酵的主要因素是水温设定的时间。一般冬天用温水，其他季节用冷水。

3.面团上油的作用和目的:在和面的过程中，油会存在于面筋和淀粉之间，形成一种类似薄膜的结构，与面筋紧密结合，使其更柔软，更有弹性。最终目的是让馒头蓬松柔软。

仅此而已。希望小易的内容能帮助你了解更多。

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