牛肉注水怎么分辨(牛肉注水怎么分辨好坏)

有人对如何分辨牛肉注水(如何分辨牛肉注水的好坏)感到不解。那就让小容来说说如何辨别牛肉注水吧。

1.注水的牛肉会慢慢渗出来，所以商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭。消费者在购买牛肉之前，不妨站在远处观察一下。

2.注水牛肉由于水的稀释，多呈鲜红色、白色、有光泽，表面光滑无皱纹。没有注水的肉是暗红色的，表面有皱纹。

3.水牛肉水分多，所以感觉弹性小，肉软黏黏的，挤出水分；反之，不注水的有一定弹性，变粘。

4.合格的牛肉肉质紧实，几乎看不出质地，而注水牛肉则能明显看到厚厚的肉丝。而且注水的牛肉颜色更浅，有水一样的光泽。

5.另外，也可以用卫生纸进行检测。给牛肉浇水5秒就能让卫生纸浸湿，而合格牛肉上的纸巾只会留下一点油渍。

6.注水后的牛肉很滋润，肌肉表面有亮亮的水。半透明的红色果冻泡在大血管和小血管周围，肌肉间的结缔组织是半透明的红色果冻。横截面上可以看到粉红色的肌肉。如果是冷冻牛肉，横截面上可以看到大小不一的晶粒。

7.刀切:用刀切注水牛肉时，肌纤维间的水分会沿着刀口流出。如果是冻肉，切的时候可以听到沙沙声，甚至会有冰疙瘩掉下来。

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