良姜在调料中的作用(良姜在调料中的作用及用量)

2022-11-04 20:06:07

不是所有人都知道高良姜在调味中的作用(高良姜在调味中的作用和用量)。那就让小光说说高良姜在调味中的作用吧。

1.鲜嫩优化口感:广州人喜欢吃嫩脆的口感，所以用姜代替姜。现在潮汕卤水里有很多姜。这是因为姜和鲜香茅是绝配。

2.定香:晒干的南姜叫高良姜。在传统的盐卤中，这种物质是主要成分。卤水猪头为什么用高良姜而不用干姜？这是因为卤水猪头需要高良姜的芳香作用。

3、除异味功能:炖猪头不用姜、姜代替高良姜，因为姜、姜不能去除异味较重的成分，反而使异味更加突出。

仅此而已。我希望小光的内容能帮助你了解更多。

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