陕西五香腊牛肉做法(陕西五香腊牛肉做法大全)
少数人不知道陕西五香腊牛肉的做法(陕西五香腊牛肉做法大全)。接下来让小美说说陕西五香腊肉的做法。
1.原料整理:将牛肉切成1.5到2公斤重的小块,用刀将肉的后面部分切开,这样肉容易变红,盐味均匀。
2.腌制:冬季每缸用生肉90斤,纯净水70斤;夏天生肉60斤,水可以多一点。冬天每25公斤加500克盐,夏天每20公斤加500克盐。腌制在大桶里的肉,冬天要用木棍每天搅拌4到5次,夏天要频繁。冬天要把肉卤缸放在温暖的房间里,使肉色容易变红,夏天要把肉卤缸放在阴凉处,避免温度过高,肉容易变质。这样冬天至少腌制7天,夏天腌制1-2天。用树篱将腌制好的肉取出,沥干水分,然后用清水冲洗一次。
3.食材:冬天每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤,夏天每锅煮盐65公斤,用盐3.5公斤。不分季节,茴香、大料、草果、桂皮、花椒的配料用纱布包好,同时放入新鲜姜片入锅。
4.烹饪:把老汤和新食材一起煮,打好汤沫,然后把盐放在肉上,每隔1小时用木棒翻一下,让锅里的汤淹没肉。当肉煮得过熟时,加入食用红色素,煮熟的肉就会呈鲜红色。每次生肉要煮8个小时才能出锅。烹调之初,用炭粉煮肉汤,即以炭火煨至肉熟。肉出锅时,要用锅里的沸汤把肉上的浮油冲洗掉,也就是做出美味的腊肉。
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