老碗鱼的做法最正宗的做法(老碗鱼的做法最正宗的做法窍门)
有人对老碗鱼最正宗的做法(老碗鱼最正宗的一招)感到不解。让小燕说说关于老碗鱼最正宗的做法。
1、4-5斤鲶鱼(鱼不要太小,可以分两三次吃),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,花菜,木耳,小油菜。食用油、胡椒粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡精、味精、淀粉、蒜、葱、姜。
2.将鲶鱼洗净,去骨。不要把鱼油留在头上(头上没有肉)备用。将鱼冷冻(便于切割),鱼骨冷藏;
3.待鱼肉冻至八分熟时取出,切成2-3毫米的薄片,用鱼骨调味,加盐和味精拌匀,再腌制15分钟,加入干淀粉;
4.将各种蔬菜洗净,切片。在煎锅里加水(不放油),稍微炖一下。(出锅前先放花菜、小油菜等脆皮菜。)加盐和鸡精。把它们放在一个大碗里;
5.将大锅水烧开,撒上沾满淀粉的鱼骨,用筷子轻轻翻动,防止粘锅。水烧开后,从漏勺上捞出,码在大碗老碗菜上;
6.在炒勺里放油,点小火,加入切片鱼油。鱼油提炼干后,去油渣,放入花椒,切辣椒,翻炒。待颜色变化时,放入蒜片,姜片、葱片略炒,加入料酒,炒盐。油红色的料酒快干的时候关火浇在鱼片上。
仅此而已。希望小燕的内容能帮助你了解更多。
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