生抽酱油吃着是酸的怎么回事(生抽酱油吃着是酸的怎么回事儿)

2022-10-20 03:07:55

有些人很好奇酱油怎么会酸(酱油怎么会酸)。让小文说说酱油的酸味。

1.酱油中有些氨基酸很好吃，大多是酸、苦、鲜味。

2.比如半胱氨酸是强酸性的，谷氨酸是酸而可口的，精氨酸是强碱，酱油多是大豆发酵的，含蛋白质较多。毛霉等微生物在发酵过程中产生蛋白质水解酶，将蛋白质水解成肽和氨基酸，味道鲜美，所以酱油味道鲜。静置太久，蛋白质过度水解，所以氨基酸比例增加，所以酸。

这就是我想说的。希望小文的内容能帮助你了解更多。

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