怎么样煮猪肉又软又烂(怎么样煮猪肉又软又烂不烂)

有些人很疑惑猪肉怎么煮软烂(猪肉怎么煮软烂)。然后让小粉来讲讲怎么做猪肉又软又烂。

1.炖肉是个技术活。大厨们说，炖肉要想回味无穷，温度和时间都要控制准确，做到酥而不烂。这里最重要的是温度。一般肉在50度的时候蛋白质会开始凝固，肉在60-65度的时候会突然收缩，释放出很多肉汁；70度时，结缔组织开始融化。温度再高一点，肉就烂得太厉害了。

2.炖的时候，少加水，让汤汁味道醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火一急，肉就紧绷在一起了。比如炖肉的时候，放一点山野菜或者几个大头菜，肉就能很快炖得又脆又香。稍后放盐，否则肉不容易变坏。在炖肉的过程中，不要中途加水，否则蛋白质会突然冻结，使肉或骨头中的成分不容易渗出来。另外，汤里不宜过早放盐，因为盐会使肉中的水分很快流失，还会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

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