为何古树普洱茶会越泡越甘甜(为什么古树茶越喝越甜)
少数人不知道为什么古普洱茶越来越香(为什么古茶越来越香)。那就让肖骁来说说为什么古普洱茶越来越香。
1.茶叶中的物质含量不同。氮化合物的代谢是低龄茶叶的主要成分。这种茶汤味道清新爽口,但甜度、稠度、黏稠度、耐泡性较差。然而,含碳化合物的代谢在老茶树中占主导地位。含碳化合物总体含量高,鲜叶中糖分和茶多酚含量高。这种茶汤喝起来又浓又粘,又甜又浓,这是一个因素。
2.茶树的木材纤维化。茶树树龄越高,木材纤维化程度越高,所以含糖量越高。在普洱茶的冲泡过程中,所含物质的浸出是有顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些风味物质是先浸出的,这取决于茶叶的量和汤的浓度。一般10个以上的泡后,这些物质会全部浸出,而纤维类物质则完全浸透,木质纤维中的糖分会大量析出。
3.所以普洱茶这种古树,会越来越甜,直到最后。当然,还有其他因素。茶叶本身含有甜味物质,而古茶含量较高,尤其是春茶和秋茶,优于夏茶。但古茶本身年代久远,品质各方面都优于小树。因此,越是香甜可口的古茶。
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