糯米粉为什么越揉越粘(糯米粉为什么越揉越粘呢)

2022-09-27 18:14:43

不是所有人都知道为什么糯米粉一搓就粘。所以，小婵，说说为什么糯米粉越来越粘？

1.因为糯米粉本来就是糯米做的，而糯米里面含有一种叫支链淀粉的东西。支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体。静置时，溶液不会沉淀，与碘反应生成红紫色。支链淀粉经加热糊化后，分子中的链是松散的，因此具有较高的粘度。