蛋糕为什么会塌陷(戚风蛋糕为什么会塌陷)

2022-09-27 18:10:05

有人不解为什么饼塌了(为什么奇峰饼塌了)。接下来让小静说说为什么蛋糕会塌。

1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎，就像没有及时反转一样。

2.面糊伸出，冷却后缩回。

3.蛋白消泡:打得不够，或者停一段时间再打，或者打太久，或者加糖时机不对，都不容易达到干泡...这使得蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，蛋糕糊体积减小，熟蛋糕体冷却后会收缩。浸泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

仅此而已。希望小静的内容能帮助你了解更多。

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