巨无霸冰淇淋爆浆泡芙的做法(冰淇淋爆浆蛋糕)

有些人对巨无霸冰淇淋爆浆泡芙(冰淇淋爆浆蛋糕)的配方感到困惑。让小茂谈谈巨无霸冰淇淋爆浆泡芙的做法。

1.【芝士蛋羹酱】蛋黄2个，糖15g，香草荚1/4根，玉米淀粉20g，牛奶220g(煮蛋羹酱用)，淡奶油100g，马斯卡彭90g，吉利丁1片，牛奶50g左右(拌芝士用)。

2.【粉扑皮】黄油30g，牛奶50g，水30g，常温全蛋2个，低筋面粉40g，紫薯粉2g，盐1g。

3.【椰香芋泥】小芋头3个，紫薯粉适量，牛奶50g，椰奶30g，糖5-15g。

4.【紫薯酥颗粒】装饰用，杏仁粉20g，低筋粉30g，紫薯粉1.5g，冻黄油10g，糖8g。

5.首先制作香草蛋羹蛋黄和糖，搅拌均匀，打至微白，加入过筛的玉米淀粉，搅拌至无颗粒。2牛奶中加入香草籽，加热至微微冒泡，关火，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

6.将混合好的牛奶蛋黄糊倒入锅中，小火加热。用打蛋器搅拌，直到整块取出。把它摊在碗里，让它冷却。用保鲜膜盖住它。冷藏备用。粉扑皮烤好后拿出来和马斯卡彭混合。

7.制作1个皮鼓鼓的牛奶，将水和黄油倒入锅中，小火加热。煮沸后立即关火，然后加入过筛的低筋面粉，搅拌紫薯粉和盐，直到没有颗粒。2搅拌均匀后，继续用小火翻炒面糊，不断搅拌，当锅底覆盖一层白霜时，面糊就做好了。取出面糊，摊开，冷却到手温。

8.鸡蛋打散，倒入面糊里几下，切拌混合。每次蛋液和面糊充分搅拌吸收后，倒入下一次。两个鸡蛋的量不一定，要看面糊状态。调好面糊，烤箱预热190度。刮刀提起面糊时是倒三角状态，不需要加蛋液。将面糊放入裱花袋中，挤入模具或烤盘中。在烤箱里190度烤15个小时。

9、椰蓉芋头蒸紫薯粉上色研磨，倒入牛奶和椰奶及适量糖拌匀。取一部分奶油和吉利丁一起加热备用。用马斯卡彭和鲜奶油搅拌机搅拌至光滑。混合后，取一半，加入奶油明胶溶液，继续搅拌。2在模具底部铺一层泡芙皮，倒入一半的吉士芝士酱，冷藏半小时左右。取出模具，倒入椰香芋泥，将剩下的芝士酱与吉利丁溶液混合，然后倒入芋泥顶部，铺上一层泡芙皮，冷藏一会儿。

10、紫薯酥颗粒:将所有食材混合在一起揉成颗粒，然后放入冰箱冷冻，待用，冷冻黄油放入烤箱160度5分钟即可使用。优质黄油的香气更丰富，奶香味是狐臭的关键。

仅此而已。我希望小茂的内容能帮助你了解更多。