香煎虾片的做法(煎虾片的做法大全)
有几个人不知道炸虾片的做法。接下来让小花说说炸虾片的做法。
1.做虾酱。虾通常由冷冻虾块提供。用碎冰机或类似设备将冷冻的虾块粉碎,然后将粉碎的虾块放入研磨机中搅拌研磨。在这个乳化过程中,可以根据需要加入水。
2.把虾片做成冷糊。将基础原料放入搅拌机中混合,制成药膏,然后放入搅拌机(和面机)中反复揉搓,直到得到非常均匀的冷糊。
3.成型中。用灌肠器等装置将冷敷膏装入直径约3厘米、长约50厘米的尼龙袋中,用事先用蒸汽处理过的布将装满的尼龙袋捆绑牢固。
4.清蒸。用尼龙袋包好的面缸,用蒸汽加热到100 ~ 130℃,大概40分钟左右,完成蒸糊。
5.冷藏。当尼龙袋在揭布的时候被剥开,尼龙袋里的熟面团被移入0℃左右的冰箱降温冷藏24小时左右。
6.切片并晾干。干燥过程的第一步是将圆柱形熟面团切成2 ~ 3毫米厚的片。为了防止熟面团的水分流失,切片前可以快速去掉尼龙袋。切片后的切片用60 ~ 70℃的干热空气预干燥5~10分钟,这个预干燥过程的持续时间不能太长,不能因温度升高而产生起泡现象。在上述干燥过程中,虾皮可以在50℃干燥3小时,然后从干燥室中取出并在50℃干燥3小时。无论连续干燥还是间歇干燥,最后每片虾片的含水率都要保持在8%~12%。如果虾片没有立即油炸,必要时应保存在密封容器中。
7.烹饪和油炸。用动物脂肪或植物油在150 ~ 180℃油炸,在油锅中炸10~20秒,然后将热虾片通过一个滚压装置,这样不仅可以使虾片变平,还可以去除片上多余的油。虾干片油炸后的体积至少比油炸前大2~3倍。
仅此而已。希望小华的内容能帮助你了解更多。
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