广式莲蓉月饼的做法(广式莲蓉月饼的做法和配方)

有些人很好奇广式莲蓉月饼的做法(广式莲蓉月饼的做法和配方)。然后让小粉谈谈广式莲子糕的做法。

1.皮的配料:中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，马蹄3克，盐1克。

2.莲子馅配料:去核莲子300克、白糖180克、花生油150克、麦芽糖60克、盐1克。

3.咸蛋黄14个；淀粉少许，鸡蛋1个。

4.将莲子洗净，浸泡几分钟，然后放入高压锅中，加入比莲子高1.5cm左右的水，煮半小时左右，直到莲子软烂(如果莲子没有去核，浸泡半小时左右，然后对半去皮去核)。

5.将煮好的莲子和水放入搅拌机中搅拌成糊状。

6.将莲子糊放入不粘锅，开小火，加入糖、麦芽糖、盐，拌匀。

7.分几次放油(每次后翻炒，直到油完全吸收，再放进去)。

8.翻炒几分钟(如果是包子的话，翻炒到里面塞满荷花就可以了)。做月饼的时候，多炒一些。馅料太湿的月饼在烘焙过程中容易爆裂)。炒好的荷花放凉备用。

9.制作面皮:将转化糖浆、花生油、水、盐放入盆中，用手充分搅拌(油和糖浆要完全混合)；加入面粉；用刮刀搅拌均匀；放入保鲜袋中，静置2小时左右。

10.将咸蛋黄放入烤盘，喷少许白酒，放入烤箱140度烤5分钟左右，取出待用。

11.将莲蓉分成重约55g的一份，搓圆，压平，加入咸蛋黄，包好。

12.将面包皮分成30克重的小份。

13.将饼皮压平，加入莲蓉和蛋黄馅。

14.用虎口慢慢往上推，合上，揉成一团。

15.在玉米淀粉里滚一下，让表面沾一点粉。

16.搓成椭圆形放入月饼模具中(搓成椭圆形可以防止放入模具时被模具边缘划伤)。

17.直接放在烤盘里，把模具往下压到压不动，然后脱模(如果不是用防粘的烤盘，要提前垫上油纸)。

18.然后在饼胚表面喷一点水。

19.放入预热好的烤箱，200度烤5分钟。

20.取出蛋黄水(一个蛋黄和四分之一蛋清混合均匀)。

21.然后175度烤15分钟左右，直到表面上色取出。风冷后密封存放1 ~ 2天，再回油。

仅此而已。我希望小粉的内容能帮助你了解更多。