醋的做法步骤(猪脚醋的做法步骤)

有人对醋的做法步骤(猪蹄醋的做法步骤)感到不解。那么，小霞，谈谈醋的步骤。

1.高粱100kg，大曲63kg，蒸前用水量75kg，蒸后180kg，谷壳100kg，盐6kg。红薯干100kg，鼓曲50kg，酵母液40kg，醋酸液50kg，蒸前后用水量275kg，粗糠50kg，细糠175kg，盐13kg。

2.代用酿造一般都要经过粉碎再蒸的过程。使原料增加微生物接触面，有利于发酵，原料均匀糊化，加速糖化。

3.蒸好的原料炖15-20分钟后，就可以摊开了。当温度低于40℃时，加入酵母、酵母液，搅拌2-3次，使其均匀。当温度降到17℃-18℃时，可以手工制作醋。较低的温度可以完全促进糖化和酒精发酵。酒精产量高。能抑制杂菌，提高醋的品质。

4.将搅拌好的原料放入发酵罐或坛中发酵。前期是糖化和酒精发酵。温度要求在28℃-30℃。发酵36小时后，最好将产品温度提高到39℃左右。同时均匀转动。并加入麸皮增加菜松程度，供氧升温，以利食醋。大约7天后，产品温度开始下降。说明酒精氧化结束了，醋也基本喝完了。

5.醋入缸后，夏季20-30天，冬春40-50天，醋酸就会变酸成熟。此时醋表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。陈醋，上层醋清亮发黄，中下层醋乳白色略浑浊。两者的混合物就是白醋。一般每100公斤杂粮可酿造400公斤白醋，醋度为2.5-3g/100ml。过滤后的醋渣可腌制酸菜或与饲料混合饲喂畜禽。在白醋中加入五香、糖色、芝麻等调味品，沉淀过滤，得到香醋。

仅此而已。我希望小霞的内容能帮助你了解更多。