藕煮了汤为什么是紫色(煮藕的汤为什么变紫色)

少数人不知道为什么煮藕汤是紫色的(为什么煮藕汤会变成紫色)。那就让小娟说说为什么莲藕煮出来的汤是紫色的。

1.莲藕煮熟后出现紫色是正常的。莲藕含有大量淀粉。烹饪时为了让莲藕味道更鲜美，会加入一些盐调味。而我国的盐都是加碘的，碘容易与莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面发生变化，所以变成紫色。

2.莲藕煮熟后变紫，但颜色不好看，吃了无害。煮莲藕前，可以用稀释的醋浸泡，这样可以隔绝莲藕与外界空气的接触，使莲藕变白。烹饪前用这种方法浸泡莲藕，可以很大程度上避免莲藕变色的现象。

3.有些莲藕煮熟后会变黑变紫，因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶会将多酚氧化成醌类，醌类聚合时容易形成黑色素。这时候再放一些盐，盐和莲藕里的淀粉会反应变成黑紫色的莲藕，这是正常现象，可以放心食用。

这就是我想说的。我希望小娟的内容能帮助你了解更多。