面粉能代替淀粉吗(面粉能代替淀粉吗勾芡)

有些人很好奇面粉能不能代替淀粉。让小豪说说面粉能不能代替淀粉。

1.不能用面粉代替淀粉。

2.原因:

(1)面粉中除淀粉外，还有蛋白质等其他物质。况且两者扮演的角色不同。淀粉用于增稠时，可以使汤汁粘稠，颜色变亮，在配料上使蔬菜汁口感更佳。它能使肉变软变嫩，但面粉没有这种作用。

(2)如果用面粉，会变成白糊糊的。但是炒菜的时候，面粉和淀粉可以部分替代。面粉炸的时候又稠又韧。因为含有面筋，淀粉比较脆。一般两者按比例混合。只需将面粉炒至酥脆，加入泡打粉制成酥浆即可。

(3)如果急用，可以用纱布裹上面粉，用清水洗净。水变白了就是水淀粉，蛋白质在纱布里。水淀粉可以起到外购淀粉的作用，也可以把土豆切好洗干净，然后静置10分钟把水倒掉。盆底剩余的白色物质可以近似替换。

这就是我想说的。希望小浩的内容能帮助你了解更多。