面筋怎么制作方法(面筋怎么制作?)
关于面筋怎么做(面筋怎么做?),还是有少数人不理解。接下来让小静说说面筋怎么做。
1.原料准备:面粉300g,绿豆芽适量,干酵母,水,盐,酱油,味精,香醋,辣椒油。
2.加水的同时将面粉搅拌成絮状。
3.揉好面团,盖上盖子,静置半小时。将面团成型,轻轻揉搓。
4.往盆里加水,用手反复揉搓面团。
5.直到面水变得很稠,取出面团,将面水倒入一个更大的盆中,在这个盆中加水,揉成面团。
6.重复这个动作六次。把所有的面条水放在同一个盆里静置,这样会沉淀,会分层。
7.将洗净的面筋分开放置。
8.取一小块面筋,拉成细条,绕在手指上。
9.将面筋球放入笼中,大火蒸八分钟。白开水也可以。
10.面水静置两三个小时后,小心的把上层沉淀的清水倒掉,只保留下层浓稠的面水。加入干酵母。
11.加入干酵母的浓面粉水,盖上盖子发酵至少一个晚上。我的是发酵一个晚上四个小时,直到面水微酸。
12.用勺子搅拌面条水,舀到小碗里,放入蒸笼。用大火蒸,直到它变成固体。像我这么大的小碗,用半碗面水蒸四五分钟。
13.在擀面杖和案板上抹一层油。
14.13.蒸熟凝固后取出面条水,稍凉。可以作为一个标准。用勺子打开与碗的接触边缘,倒出。
15.用抹油的擀面杖将面团快速擀成同样大小的薄片,可以放入笼中。
16.将擀好的面团放入笼屉中,涂上一层薄薄的油,以此类推,将下一个擀好的面团放进去。直到全部铺开,蒸七八分钟。面团准备好了。
17.开始处理配菜。将绿豆芽在沸水中浸泡两分钟。取出冷水。
18.开始装货。绿豆芽放在底层,控制水分。把擀好的面团切成小块。
19.再拿一小碗果汁。先倒入白醋,多加点醋。加入一勺盐,少许味精,一勺酱油,蒜粉和几滴香油。
20.把自制的辣椒油倒在盘子的擀面团上,加入面筋丝。
内容就这些了。希望小静的内容能帮到你。
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