干蚕豆的做法大全(干蚕豆的做法大全川菜)

还有相当一部分人不知道《干蚕豆全书》(干蚕豆全书是川菜)。让小娥说说蚕豆干百科的内容。

1.做法1。材料:干蚕豆250克，熟芝麻5克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，五香粉1茶匙。做法:将干蚕豆洗净，用清水浸泡至完全浸湿，将蚕豆皮剥掉。用橱柜纸吸干蚕豆花瓣。锅中加入400毫升植物油，待油凉后放入蚕豆瓣。油温保持在四五成热，小火煎。将熟芝麻、盐、白糖、五香粉放入小盘中，搅拌均匀。蚕豆炒到微黄，用铲子轻敲发出脆脆的声音。取出后放入大容器中，加入拌匀的调料。搅拌均匀，冷却后即可食用。

2.练习2。材料:干蚕豆50克，香菜50克，豆腐200克，精盐20克，豆腐皮50克，小苏打5克，鲜芋头20克，面粉20克，干芋头20克，草果粉5克，香菇20克，核桃油200克，红绿干兰花20克。做法:将干蚕豆用清水浸泡12小时，去皮切块。新鲜芋头煮熟，去皮，切丝。将豆腐皮浸泡，切成千张饼。豆腐切块，香菇洗净，切丝。将芋头干、红、绿、兰花干放入油锅中炸熟，取出后捏成块。香菜洗净，切成段。炒锅烧热，注入核桃油，加热至七成热，放入蚕豆炒熟，加入开水和小苏打，煮至汤汁呈乳白色。用漏勺捞出，滤出，捣成细泥，放回汤里。加入鲜芋头、豆腐、香菇、豆腐皮，煮熟后拌入面粉，煮至汤汁粘稠，加盐、草果粉、香菜调味。

3.练习三。材料:干蚕豆200克，干黄豆100克，五香粉2茶匙(10g)，八角2块，冰糖10g，盐2茶匙(10g)。做法:将蚕豆、黄豆用流水洗净，放入水中浸泡，蚕豆浸泡24小时，黄豆浸泡12小时。把锅里的水用大火烧开，放入膨胀的蚕豆，再次烧开，关火再次浸泡15分钟。另外，烧开一锅水，加入五香粉、八角、盐、冰糖，搅拌均匀，加入泡好的蚕豆、黄豆，大火煮5分钟，关火浸泡30分钟。

以上就是全部内容。希望小鄂的内容能帮到你。