擀面皮怎么做(擀面皮怎么做好吃又简单)
不是每个人都知道怎么做擀面(怎么做好吃又简单)。所以小燕,给我讲讲面团是怎么做的。
1.原料:面粉适量。
2.揉面:将面粉放入盆中,加入2公斤清水,同向搅拌均匀,略揉(最好同向揉面)。盖上半干笼布,静置30分钟。洗面筋:将水倒入小盆中,取面团放入。
3.将面团轻轻揉至清水变成浓稠的面水,取出面团,面水放在一边备用。把一个新盆放到一个更小的清水盆里,把刚刚揉好的面团放进去继续揉和......换水次数一般看感觉,次数少面筋比较粘,次数合适面筋质感好。数量多了就没有面筋了。
4.制作淀粉:在大盆上放一个木架,木架上放罗娜(家用过滤杂质的铜丝绳),将洗好的面条水舀入铜丝绳中,入盆过滤4至5次,将过滤好的碎面筋放在面筋块上。大盆里的面条水浆沉淀的时间越多5到6个小时,从盆里舀出清水,剩下的就是淀粉。
5.发酵:蒸好的面团加入适量的泡打粉或“老面”,搅拌均匀,放在温暖的地方静置发酵。大约一个晚上或者更久,当地表水闻起来有微微的酸味,就说明可以进行下一步了。
6.制作面筋:将清水倒入锅中,煮沸。将洗好的面筋包成条状成数根略粗于拇指的棍,然后放入锅中煮45分钟。用漏勺捞出后,撕成更小的条,放在盘子里备用。
7.制作面团:将面糊放入小碗中,放入蒸笼蒸至面团半软不沾手。用勺子刮出适量的面团,用涂了油的擀面杖快速擀成比蒸笼笼大小略小的面团。每个上面放菜籽油反复做,一个一个放在笼子里。上笼蒸45分钟左右,取出,晾凉,一根一根分开,切成蒜苗叶状条,即面团。
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