茨菇的功效与作用

茨菇的营养价值

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茨菇的主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素。而且茨菇既可入药，也可作蔬菜烹饪食用，那茨菇的功效与作用有哪些呢？

茨菇的功效与作用

1、补充B族维生素，增强抵抗力

吃茨菇有利于增强人体抵抗力，因为茨菇中含有很多的B族维生素，特别是维生素B1和B2，在茨菇中的含量非常丰富。这些维生素也是维持机体正常功能的必要元素，是我们人体所需要的。食用茨菇，能够补充维生素，这样便能帮助增强机体的抗病抗菌能力，对预防疾病有好处。

2、清热凉血

吃茨菇是可以帮助清热解毒，主要是因为茨菇属于是性凉的食物。茨菇吃起来的味道微苦，我们都知道苦寒食物都具有清热去火的功效。因此，在发炎上火时，可以尝试选择食用一些茨菇，可能会起到不错的效果。对于内火上炎、热性体质的人群来说，食用茨菇可能起到很好的清热凉血的调节作用。

3、养心护心

在茨菇中还含有很多的钾元素。钾元素是人体所必需微量元素之一，而茨菇中的钾元素的含量相较于其他蔬菜水果来说更为丰富。钾元素是维持身体内电荷、酸碱等多种平衡的重要微量元素，并且能够帮助保护心肌、增强心肌功能。因此对于想要养心护心的人群来说，可以尝试在日常食用一些茨菇，对养护心脏、缓解心脏不适可能起到一定的积极作用。

茨菇的宜忌人群

但是食用茨菇也有一定的禁忌，大家要有了解。虽然茨菇营养丰富、适量食用有益身体健康，但是却不宜多食。过多地食用茨菇可能会导致肠风痔漏、崩中带下等情况，还可能会使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等;尤其对孕妇来说，更要谨慎食用茨菇。

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淀粉这个词相信大家都不陌生，是日常生活中经常能听到的一种东西，做菜的时候常常会用到，那么淀粉到底是什么呢? 

淀粉就是生粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。淀粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称"兑汁"，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫"湿淀粉"，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。2.糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如:糖醋排骨等。