蛋白打发要多久 给大家科普一下
蛋白打发要多长时间
感谢大家一路以来的支持,小编会继续为大家科普更多生活常识和健康的知识,真心希望能帮助到大家。
烘焙是现在很多人都喜欢做的事情,不仅能感受到自己做美食的快乐,还能品尝到好吃的甜点。在烘焙中经常会用到鸡蛋,但是一般会只用蛋清而去掉蛋黄。蛋白打发是一项非常重要的过程,蛋白打发好了蛋糕才会松软而不塌陷。那么,蛋白打发要多久呢?
1、蛋清从液体到像奶油一样的状态,大约需要打发20分钟到40分钟,当然这是手工打制的时间。如果用专门的电动打蛋器的话时间比较短,大概10分钟左右就好了。所以平时需要打发蛋清的话,可以选择电动的打蛋器,这样打出来的蛋清能够省时间省力气。
2、装蛋白的器皿要无水无油渍,分离出来的蛋白不可以有鸡蛋黄,不然就会影响蛋白的打发效果。一般一个蛋白加15克糖左右,要分2次添加。先用电动打蛋器的中等速度打出大的泡沫,添加一半细砂糖后换高速搅拌。待蛋白的容积膨胀一倍时,添加剩余的一半细砂糖,再次以高速搅拌。
3、发现蛋白的表层有皱褶时,还需要继续打发一会儿。当蛋白顶尖呈弯曲状时,这就表明打发好了,这属于为湿性发泡。
4、当蛋白十分有光泽度,尾部呈坚挺状时,属于干性发泡。假如再次搅拌,蛋白质便会丧失延展性,呈现出棉花的形状。这种蛋白就属于打发过度,用来做蛋糕的效果不高。过度打发的蛋白会影响蛋糕的口感,还会导致蛋糕发生塌陷。
最近大家的留言小编都有关注到,关于你们的建议小编会尽量听取,希望你们能继续支持本栏目,期待更多的交流。烘焙是现在很多人都喜欢做的事情,不仅能感受到自己做美食的快乐,还能品尝到好吃的甜点。在烘焙中经常会用到鸡蛋,但是一般会只用蛋清而去掉蛋黄。蛋白打发是一项非常重要的过程,蛋白打发好了蛋糕才会松软而不塌陷。那么,蛋白打发要多久呢?
1、蛋清从液体到像奶油一样的状态,大约需要打发20分钟到40分钟,当然这是手工打制的时间。如果用专门的电动打蛋器的话时间比较短,大概10分钟左右就好了。所以平时需要打发蛋清的话,可以选择电动的打蛋器,这样打出来的蛋清能够省时间省力气。
2、装蛋白的器皿要无水无油渍,分离出来的蛋白不可以有鸡蛋黄,不然就会影响蛋白的打发效果。一般一个蛋白加15克糖左右,要分2次添加。先用电动打蛋器的中等速度打出大的泡沫,添加一半细砂糖后换高速搅拌。待蛋白的容积膨胀一倍时,添加剩余的一半细砂糖,再次以高速搅拌。
3、发现蛋白的表层有皱褶时,还需要继续打发一会儿。当蛋白顶尖呈弯曲状时,这就表明打发好了,这属于为湿性发泡。
4、当蛋白十分有光泽度,尾部呈坚挺状时,属于干性发泡。假如再次搅拌,蛋白质便会丧失延展性,呈现出棉花的形状。这种蛋白就属于打发过度,用来做蛋糕的效果不高。过度打发的蛋白会影响蛋糕的口感,还会导致蛋糕发生塌陷。
大家还有哪些日常的小问题可以随时提出来,小编会尽量为大家寻找科普资料和专家的解答。希望每个人都能身体健康,生活中少走些弯路。
- 标签: